煉奶手撕包ミルクちぎりパン

November 17, 2020

加入煉奶味道香甜，質地也非常軟熟。

麵糰材料9個

18x18cm方形模

280g高筋麵粉
5g速發酵母
20g 砂糖
25g煉奶
4g 鹽
25g無鹽牛油(放回室溫)　
180g鮮奶

烤焗用

適量上新粉

做法

將麵糰材料放入攪拌盤內拌勻，取出放在枱上搓至光滑。
將麵糰滾圓，收口，放回攪拌盤內，蓋上保鮮紙，發酵40分鐘。
排氣，分成9份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
搓圓，收口，放入模內，蓋上保鮮紙，發酵30分鐘。
預熱焗爐至180°C，麵糰上撒上新粉，入爐焗13分鐘，取出放涼。

將麵糰切成小塊，逐一疊入模內，不規則得來帶點層次感。麵糰材料 18cm戚風模 200g 高筋麵粉 1茶匙速溶酵母 20g 砂糖 120ml 鮮奶半茶匙鹽 20g 無鹽牛油 (放回室溫) 20g 煉奶適量杏仁片 Filling 20g 煉奶 15g 無鹽牛油 (放回室溫) 裝飾適量糖霜將麵糰的材料放入攪拌盤內拌勻，取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。搓圓，收口，放回攪拌盤內，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用40°C發酵 30分鐘。完成第一次發酵後，排氣，取出麵糰整圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。將filling的煉奶和牛油混合均勻。將麵糰擀成約30 x 18cm的長方形，在麵皮上均勻地塗上filling。將麵皮切成4等份，然後每份再切成8等份。將麵皮不規則地放入模內直至放完，表面灑上杏仁片。蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用40°C發酵 25分鐘。預熱焗爐至160°C焗23-25分鐘，取出，脫模，稍為冷卻後撒上糖霜即完成。 …

桜ちぎりパン櫻花手撕包

用新鮮酵母做的麵包特別鬆軟，保濕力高。灑上櫻花粉帶少許櫻花香和鹹味，是另一種口味的麵包。麵糰材料 16個 18cm 正方形模 250g 高筋麵粉 12g 新鮮酵母 (速溶酵母 4g) 25g 砂糖 180g 鮮奶(加熱至35°C) 50g 雞蛋 4g 鹽 25g 無鹽牛油適量上新粉適量櫻花粉做法將新鮮酵母放入碗內，從份量中取少許鮮奶、砂糖倒入碗內，拌勻，加入少許麵粉，室溫靜置10分鐘。當酵母產生氣泡便可加入麵糰的材料內拌勻，取出放在枱上搓至光滑。將麵糰滾圓，收口，放回攪拌盤內，收口向下，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 40分鐘。手指測試麵糰，排氣，取出麵糰，分割成16份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。將麵糰反轉，用手輕輕拍出麵團內的空氣，搓圓，收口，放入模內，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 30分鐘。預熱焗爐至180°C，再調低至150°C，在麵糰上灑上新粉，入爐焗20-22分鐘，取出放涼，灑上櫻花粉。