合桃酥

合桃酥

合桃酥是懷舊食品，很少食，今次自家做了一些試試看，很鬆脆，也不太甜，準備拿些新年送禮用。

材料：(20個)

• 低筋麵粉         370g (Cake Flour)
• 梳打粉             2.5g (Baking soda)
• 幼砂糖             195g (Caster Sugar)
• 臭粉                 1.5g (ammonia bicarbonate)
• 白油                 185g (Crisco Vegetable Shortening)
• 蛋液                 45g (Egg)
• 水                      25g (Water)
• 合桃                 12粒 (Walnut)
• 掃面用蛋液      適量 (Egg for brushing)

做法

1. 將糖粉和白油放入攪拌盤內拌勻，加入臭粉、梳打粉拌勻。
2. 蛋和水混合後，分三次慢慢倒入，拌勻，然後將已過篩的麵粉分幾次拌入 輕壓成粉糰。
3. 將粉糰平均分成20份，搓圓，排在焗盤上，壓平少許，掃上蛋液兩次，把合桃放在中間，用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。
4. 用200°C的焗7分鐘，調低溫度至170°C再焗12分鐘，最後把烤箱關掉再放置3-4分鐘，取出放涼。

做型

把粉糰平均分成12份，把粉糰搓圓

掃上蛋液兩次

把合桃放在中間，用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。

把合桃放在中間，用食指小心地把合桃按下至合桃藏入。

將整形後的粉糰排好在焗盤上，中間隔開些，放入已預熱200°C的烤箱焗約7分鐘。把溫度調低至170°C再焗12分鐘，最後把烤箱關掉再放置3-4分鐘，取出放涼。

試味—很鬆脆，也不太甜

包裝好的合桃酥

小秘訣：

• 將麵粉混合時只須用手掌輕壓但不要搓揉，否則粉糰會被搓至起筋
• 整形時不要把已搓圓的粉糰壓得太扁，否則焗好的合桃酥會變得很薄
• 合桃要藏入粉糰內，如只放在面上，焗好後合桃便會掉下。
• 放涼後的合桃酥要立即放入袋包好，以免放得太久而不鬆脆。