提子丹麥條

June 1, 2021

經過麵包店見到這款港式包,很想吃。自家製的不是酥皮,也沒有加入反式脂肪,比麵包店買的較健康。

材料 8

  • 300g 高筋麵粉
  • 16g奶粉
  • 4g 快速酵母
  • 50g 三溫糖
  • 15g 煉奶
  • 1個 全蛋(打散)
  • 160g 鮮奶
  • 1g
  • 30g 無鹽牛油

做形用

  • 適量 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 90g 提子乾 (用冧酒浸30分鐘)

烤焗用

  • 適量 蛋液
  • 適量 黃梅果醬

做法

1. 將材料(提子乾)放入廚師機,用慢速拌勻後,轉用中速打15分鐘左右至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。

2. 完成發酵後,用手排氣及整成長方形,放在已灑上高筋麵粉的長方盤中,蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏約30分鐘 。

3. 取出麵糰,擀成長方形,一半麵團上塗牛油及鋪上提子乾,對摺壓平,放回長方盤中,蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏約30分鐘 。

4. 取出麵糰略為整理一下,用刀切成16條,取2條疊在一起,將麵糰略為伸展,兩隻手各按著麵糰一端,分別向上和下滾,直到成為一條長辮子,然後再將辮子對摺扭緊。

5. 排在焗盤上作最後發酵 30分鐘。

6. 預熱焗爐至180度。麵糰掃上蛋液,放入焗爐焗16分鐘,取出後趁熱塗上果醬。

****食譜來自Chef Chu’s Kitchen****

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