まるごと出汁トマト 冷番茄

很適合夏日的冷番茄，簡單的高湯加上大葉已很有風味。

材料

• 2個 番茄
• 800ml 水
• 1000ml 冷水
• 2片 大葉(切碎)
• 100ml 白だし (高湯)
• 300ml 水

做法

1. 番茄去蒂，底部界十字。
2. 將水放入鍋中煮滾，加入番茄灼至皮和肉開始分離，盛起放入冷水，去皮。
3. 將高湯和水放入碗內，加入番茄，蓋上保鮮紙，放入冰箱冷藏2個小時。
4. 從冰箱取出，放上大葉即可。

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Tomato Soup 番茄湯

沒想過煮番茄湯是這麼簡單，不超過45分鐘已可煮好。香草種類和湯的濃稠度可按自己口味調配，加減番茄和清湯份量。         附食譜  --->   材料： 適量     甘筍 (去皮，切片) 適量     洋蔥 (切條) 適量     蒜頭 (切片) 480g    罐裝去皮水煮蕃茄 [Canned, peeled tomatoes] 2個      番茄 (切開四份) 適量     羅勒葉 600ml   清湯(雞或菜湯) 適量     淡忌廉 (Whipping Cream) 黑胡椒、海鹽 做法： 鍋內放入橄欖油，加熱，將來甘筍、洋蔥、蒜頭放入拌勻，加蓋(留有少許空隙)，煮至甘筍稍為軟身，洋蔥轉金黃色。 加入清湯，再放入所有番茄，大滾後轉小火加蓋煮10-15分鐘，熄火。 加黑胡椒、海鹽調味，再加入淡忌廉和羅勒葉，用打湯器把湯打至幼滑，盛起，在上面滴少許淡忌廉裝飾。 美味小秘訣： 加入淡忌廉可令湯更滑，不加也可以。

柴魚高湯

這款”萬能”高湯可用途廣泛，可用來煮醬料、火鍋高湯底、日式清湯和煮物。      附食譜   -----> 材料：　(900~1000ml) 水                    1200ml 昆布                 10cm 柴魚片             15～20g 做法： 先將昆布抹乾，把水和昆布放入，用中火煮至大滾，加入柴魚片即熄火。 把昆布放在柴魚片上，像蓋子一樣焗2分鐘。 在碗內舖上廚紙，把2倒入並隔出汁即可使用。 小貼士： 加入柴魚片後不必攪拌，讓柴魚自然沈澱即可。 只須輕擦乾昆布表面污垢就可以，不必用水清洗。 可把高湯放雪柜保存最多7天，用時煮滾就可以。

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四季湯水 [番茄薯仔腰果眉豆湯] 平常煲湯都會放肉，今日煲了一款素湯，味道比放了肉的清甜，番茄紅蘿蔔薯仔含維他命C及營養豐富，建議連湯渣一起享用。 材料： 紅蘿蔔             半斤 薯仔                 半斤 番茄                 半斤 腰果                 2両 眉豆                 2両 陳皮                 1片 蜜棗                 2粒 鹽                    半茶匙 做法： 薯仔和蘿蔔去皮洗淨，切塊；番茄去蒂洗淨，切角。 陳皮浸軟刮去瓤；其他材料洗淨瀝乾。 先將陳皮、腰果、眉豆和蜜棗放入煲內，加入１２碗水煲滾，再加入蘿蔔、番茄和薯仔煲１５分鐘，轉慢火煲一個半小時，下鹽調味即成。