Cinnamon Roll肉桂卷

November 1, 2021

這個食譜的肉桂卷和美式cinnabon有些不同,今次加入雞蛋,顏色帶些微黃色,焗好後的面有些脆。Frosting沒有加入牛油,反改而加了少許檸檬汁,味道更加清新。

麵糰材料 9個

  • 300g高筋麵粉
  • 4g速發酵母
  • 20g三溫糖
  • 130g鮮奶(加熱至35°C)
  • 1隻 雞蛋(打散)
  • 5g鹽
  • 45g無鹽牛油(放回室溫)

肉桂餡

  • 20g 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 30g 黑糖
  • 4g 肉桂粉

Frosting

  • 50g cream cheese
  • 10g 糖粉
  • 2g 檸檬汁
  • 10g 鮮奶
  • 少許 雲哩拿香油

將以上的材料拌勻。

做法

  1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機用低速拌勻,加入牛油用高速攪拌至一光滑麵糰。
  2. 滾圓,放入攪拌盤內,用35C發酵40分鐘 。
  3. 取出排氣,滾圓,蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰放在枱上,用麵棒推開成長方形,塗上牛油,再放黑糖和肉桂粉,捲起成圓柱狀,收口。
  5. 切成9份放入焗盤,用35C發酵25分鐘。
  6. 預熱焗爐至180°C焗20分鐘。
  7. 待肉桂卷冷卻後,塗上frosting即成。

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