Rum Raisin Buns 冧酒提子乾包

November 4, 2021

加入用冧酒浸漬的提子乾,令麵包香甜多汁,吃完後也留下冧酒的餘韻。

麵糰材料 5個

  • 250g 高筋麵粉 
  • 30g 三溫糖  
  • 23g 雞蛋                
  • 3g 速發酵母                  
  • 2.5g 鹽                                        
  • 32g 無鹽牛油  
  • 140g 水                    
  • 75g 提子乾 (用冧酒浸30分鐘,再用紙吸乾水份)

  • 適量 珍珠糖
  • 適量 蛋白
  • 適量 糖霜


做法

  1. 將麵糰的材料(牛油和提子乾 除外)放入廚師機,用3速拌勻後,加入牛油用4速打至起薄膜,取出,展開麵糰,包入提子乾 ,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 第一次發酵完成後,取出麵團,排氣,分成 5等份,搓圓,室溫靜待約10分鐘鬆弛。
    將每個小麵團搓圓收口,排入焗盤,進行第2次發酵25分鐘。
  3. 表面掃上蛋白,用剪刀在麵糰上面剪開小口,放上珍珠糖,用200C焗16分鐘,取出撒上糖霜即可。

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