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Milk France 牛奶忌廉包

February 22, 2022

Milk France 牛奶忌廉包

Milk France 牛奶忌廉包

麵糰材料 6個

  • 250g  高筋麵粉 
  • 1.5湯匙  白糖
  • 150ml  北海道3.6牛奶(加熱至35°C)
  • 1個  蛋黃
  • 1.5茶匙  快速酵母 
  • 1.5茶匙  鹽
  • 30g 無鹽牛油 (放回室溫)
  • 適量 上新粉(裝飾用)

忌廉餡和做法

  • 60g                   無鹽牛油 (放回室溫)
  • 30g                   幼砂糖
  • 30g                   錬奶
  1. 將牛油打軟,加砂糖打至乳霜狀,加入錬奶打勻,放入唧袋。
  2. 麵包放涼後在中央切開,唧入牛奶忌廉。

麵糰做法

將麵糰的材料放入廚師機,慢速拌匀後用高速打至起薄膜,滾圓,收口,放入攪拌盤,蓋上保鮮紙,發酵 40分鐘。

手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,分成6等份,滾圓,放置10分鐘鬆弛。

將麵糰反轉,用手壓扁排氣,推開成圓形,將一端摺向中間一半位置,然後再摺向另一端,收緊縫口。將麵糰滾成長條狀約20cm長。保鮮紙上灑上適量上新粉,將麵糰放在上面至完全沾上粉。

麵糰排在焗盤上,蓋上保鮮紙,發酵30分鐘。

用麵包刀在麵糰上斜切。

預熱焗爐至200°C焗16-18分鐘,焗完放在涼架上冷卻。食用時唧入忌廉。

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