貝果是猶太人傳統的食物，口感內部鬆軟，外部有嚼勁，不添加雞蛋及油脂，可以隨自己的喜好加入不同配料，是較為健康的一款歐式包。貝果不需要像其他麵包那樣揉到出薄膜，發酵時間也不須要太長，然後將麵團放入沸水中燙煮，再送進烤箱烘烤，這樣就可做到表面光滑有嚼勁的麵包。
材料 4個
- 250g高筋麵粉
- 15g三溫糖
- 135g 水
- 2g速發酵母
- 3g鹽
- 2g 肉桂粉
- 40g提子乾(用熱水川燙，隔去水分，用紙抹乾)
做法
1. 將麵糰的材料(提子乾除外)放入攪拌盤內拌勻，取出放在枱上搓成光滑麵糰。
2.將提子乾加入麵糰，搓圓，收口，蓋上保鮮紙，以35°C發酵15分鐘。
3.取出排氣，分成4份，滾圓，用發酵布蓋住放置10分鐘鬆弛。
4. 準備4張12x12cm入爐紙放到焗盤上。
5. 將麵糰的收口向上，用麵棒將麵糰擀至24cm長。
6. 將麵糰捲起成棒狀， 收口。
7. 將其中一端推成稍細，另一端用麵棒推開。
8. 將麵糰稍細的一端繞到另一端推開的部份上面，包好，用手指捏緊接合處，縫口向下，然後放到焗盤上，用35°C發酵20分鐘。
9. 預熱焗爐至220°C。
10. 將1L水+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(約80°C)，將bagel連入爐紙一次過放入熱水燙煮40秒，反轉，去除入爐紙，燙煮40秒。
11. 撈起瀝乾水份，將底部向下放在焗盤。
12. 放入焗爐以230°C焗6分鐘，再降至210°C焗12分鐘即可。
美味小秘訣
- 麵糰不能用保鮮紙覆蓋，建議用發酵布，因保鮮紙會黏著麵糰。
- 燙煮前預備好計時器和漏網，一次燙煮4個比較不會手忙腳亂。
- 燙煮的時間每一面40秒，過度燙煮表面會起皺紋，也要立即入爐。
- 整形的時間盡量快手，發酵過度會令bagel鬆軟而非有嚼勁。
No Comments