Sourdough discard sandwich bread loaf 酸種棄種三文治包

當你只有很少時間但又想做一條有酸種味的麵包時，這款食譜快速簡便，加入酸種棄種入麵團，不但有酸種包的風味，口感更加柔軟、輕盈，外脆內軟，很適合做三文治。

材料

• 400g 高筋麵粉
• 80g 酸種棄種[sourdough discard]
• 212g 水
• 16g 砂糖
• 8g鹽
• 5g 速發酵母
• 48g 無鹽牛油

做法

1. 將高筋麵粉、酸種棄種、水放入廚師機拌勻，靜置30分鐘。
2. 加入砂糖、鹽、酵母、牛油用高速打10-12分鐘成一個光滑麵糰。
3. 取出放入發酵碗，蓋上保鮮紙，室温發酵 45-60分鐘至漲大一倍。
4. 將麵糰光滑的一面放在枱上，擀成長方形，然後將左右兩邊摺向中間，捲起，收口，放入模內，發酵30-40分鐘。
5. 預熱焗爐至180°C，焗盤掃上牛油，放入麵糰，噴上水霧，入爐焗45分鐘。
6. 取出完全放涼後切片即可。