Sourdough Focaccia Bread 酸種義式香草包

只要有耐性和一個活躍的酸種酵母，做focaccia非常簡單，可以在酸麵包上放任何你喜歡的東西，我很喜歡海鹽和新鮮迷迭香的經典風味。

材料

• 100g 酸種酵母
• 400g 水 (可加減30g)
• 500g 高筋麵粉
• 10g 鹽
• Topping
• 30g 橄欖油
• 10g 海鹽
• 適量 迷迭香

做法

1. Mix [混合麵糰] 酸種先與水混合，然後加入鹽和麵粉拌勻，只需把所有材料混合至無乾粉狀態，不用搓揉，目的是令酸種在麵糰中分佈均匀，
2. Autolyse [水合法] 用濕布蓋好放置1個小時，讓麵粉有充足時間吸收水份，產生筋性。。
3. Stretch [拉伸麵糰] 首先將手沾濕，拉起麵團的一邊，稍微拉長之後折疊到麵糰中間，轉動攪拌碗將麵糰摺去中間，大約摺12-15次。
4. Bulk fermentation [第一次發酵] 蓋上濕布，静置室温發酵至2倍大。視乎温度、濕度、酸種活躍度，需時大約4-5個小時，表面上會有明顯氣泡。
5. Shape [造型] 焗盤鋪上焗爐紙(使用鑄鐵鍋，請先在上面掃上橄欖油)，將麵糰倒入盤內，用手輕輕推開。
6. Final proof[最後發酵]蓋上濕布，静置室温發酵至填滿焗盤，大約2個小時。這時麵糰變得很輕盈，充滿氣泡。
7. Topping 將橄欖油淋在麵糰上面，用手指尖推入麵團中形成小窩，灑上海鹽和迷迭香。
8. Baking [烤焗] 預熱焗爐至210C焗30分鐘。