頂角鮮奶吐司

這個食譜的份量剛好做一個小的方形吐司，可以切成4片。

有蓋吐司模 13 x 12.5x 11.5cm

材料

• 260g 高筋麵粉
• 4g 速發酵母
• 25g 上白糖
• 87g 鮮奶
• 100g 水
• 5g 鹽
• 25g 無鹽牛油 (回溫)

做法

1. 將材料放入廚師機(牛油除外)，用慢速打勻，加牛油用高速打成光滑麵團。
2. 滾圓，收口，放回攪拌盤內，蓋上保鮮紙，發酵 45分鐘。
3. 排氣，取出麵糰，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 將麵糰反轉，擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，捲起，收口。
5. 將麵糰放入模內，蓋上保鮮紙，發酵至麵糰漲大至模的8乘高度。
6. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以190°C焗30分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。

9. 預熱焗爐，蓋上吐司模蓋，以190°C焗17分鐘，取出脫模並放在涼架上冷卻。

<入廚小秘訣>

• 要注意第二次發酵時間，如過度發酵導致麵糰漲得太大，蓋上模蓋烤焗時麵糰便不夠空間漲大。