鮮蝦荷葉飯

一到夏天便想到要吃荷葉飯，被荷葉包着的炒飯，拿去蒸後散發着清新的荷葉香。

材料

• 2片         乾荷葉
• 適量        叉燒
• 適量        鮮冬菇
• 適量        鮮草菇
• 適量        蝦仁
• 300g       白飯

調味料

• 1茶匙    頭抽
• 1湯匙    老抽
• 1湯匙    蠔油
• 1茶匙    砂糖

做法

1. 乾荷葉洗淨後，用熱水浸20分鐘至軟，抺乾備用。
2. 冬菇、草菇、蝦仁洗淨切粒。叉燒切粒。先炒香冬菇和草菇 (可加少許紹酒)，再加叉燒炒片刻，最後加入蝦仁同炒，盛起。
3. 將白飯放入鑊內炒至鬆散，加入步驟2的材料炒勻，加入調味炒至白飯均勻上色，盛起。
4. 將飯放到荷葉上，包好，用大火蒸20分鐘即可。