Sourdough Discard Focaccia

這個是我最喜歡的focaccia食譜，因為它使用大量酸種酵母，焗好後表面香脆，入面鬆軟，沾意大利陣醋和橄欖油最好味。

材料

• 170g 酸種酵母 (unfed)
• 3g 速發酵母
• 285g 水
• 225g 高筋麵粉
• 120g 中筋麵粉
• 10g 鹽

Topping

• 30g 橄欖油
• 適量 海鹽
• 適量 迷迭香

做法

1. 將麵團的材料放入廚師機，用慢速拌勻後，轉中速打成一個不黏手的麵團。攪拌時如麵團太濕，可適量加入高筋麵粉。
2. 當麵團不再黏手，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，發酵50分鐘。
3. 取一個9×12吋焗盤，鋪上焗爐紙，抹些橄欖油，放入麵團鋪平，用手指尖推入麵團中形成小窩，將橄欖油淋在麵糰上面，發酵 45分鐘。
4. 預熱焗爐至260C。 灑上海鹽和迷迭香，入爐焗15分鐘，調低温度至250C，焗10分鐘，取出放涼。