塩パン 岩鹽包(白神酵母)

將牛油包裹在帶有輕微奶味的麵團，吃起來更美味。不太甜，所以很適合作為餐桌麵包。

材料10個

• 400g 高筋麵粉
• 7.5g 白神酵母
• 8g 砂糖
• 8g 脱脂奶粉
• 270g水
• 6g 鹽
• 25g 無鹽牛油 (回復室溫)

做形用

• 50g 無鹽牛油

烤焗用

• 適量 岩鹽
• 適量 蛋液

做法

1. 將白神酵母和少許水(份量內)浸5分鐘，然後拌匀。
2. 將酵母水和其他材料放入廚師機(牛油除外)，用慢速拌勻後，加入牛油轉用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
3. 完成第一次發酵後，取出，排氣，分成10等份，搓圓，蓋好，放置10分鐘。
4. 麵團發酵中從雪柜取出做形用牛油，分成10份。
5. 取一麵團輕按排氣，壓成圓形，包入牛油，收口，滾圓，放在焗盤上，以35°C發酵25分鐘。
6. 預熱焗爐200°C，掃上蛋液，撒上岩鹽，入爐焗16分鐘即可 。