Hard Toast

硬吐司是一種由瘦麵團製成的麵包，只用少量的糖和牛油，質地柔軟、鬆脆，是一款可以做厚吐司、三明治、法式吐司等各種各樣的東西。

材料

• 380g 高筋麵粉
• 2.5g 速發酵母
• 7.6g 三温糖
• 278g 水
• 6g 鹽
• 12g 牛油 (回溫)

做法

1. 將麵粉和水放入大碗，用膠刮拌勻成團和沒有粉粒，用保鮮紙蓋好，放室温90-120分鐘(autolyse)。
2. 取出，放入其他材料(牛油除外)搓勻，然後放入牛油搓成光滑麵團，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，放室温發酵60分鐘。
3. 完成發酵後，分成2份，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，不要重疊，捲起，收口。
5. 將麵糰放入模內，收口向下，發酵 60分鐘。
6. 完成發酵後，蓋上吐司模蓋，用220°C焗30-32分鐘。