Chinese desserts 中式甜品, Recipes, Sweets 甜品
馬拉糕
每次去飲茶都會叫一籠馬拉糕，很簡單，沒有任何裝飾，質地鬆軟，因為裏面有很多大小不一的氣孔。但現今很多茶樓已放棄了傳統的做法，有些加入奶黃餡，又或做成千層馬拉糕，想吃傳統的只好自己動手做了。…
Bread 麵包, Loaves 吐司麵包, Recipes頂角吐司[白神山酵母+流涙粉]
最近麵包做多了，對材料也買多了。 我一向採用法國燕子牌酵母，穩定性高， 直接加入材料一起搓就可以，很方便，做出來的麵包也很理想。上星期突然想試試用天然酵母做包，於是就買了比較易控制的白神山天然酵母，價錢差不多是燕子牌的10倍(只買了2包x 10g, $25一包)。白神山一年內有一半時間被雪覆蓋，由於自然生態沒有受影響，微生物都能夠棲息於自然環境裏。白神山酵母就是從白神山的腐葉泥土分離出來，有淡淡果香味，發酵力強，做出來的麵包十分鬆軟有彈力，看來也是時候買大包裝的了~~ …
- Japanese desserts 日式甜品, Recipes, Sweets 甜品
柏餅
栢餅是日本端午節時的供品。當新葉長出了，舊的葉子又未掉下來，意味著家族子孫繁榮。日本人在端午節吃栢餅的習俗由江戸時代已開始，直到現在仍然保持著這個傳統。…
Bread 麵包, Preferments 酵種, Recipes老麵法 [饅頭用]
老麵經過長時間發酵，可令麵糰質感變得更有彈性和口感較煙。由於經過長時間發酵，麵糰增加了保濕能力，在發酵和蒸的過程中可令饅頭脹得更大而變得鬆軟。老麵糰較黏手，可在搓揉時加入少許手粉。…
Chinese kitchen 中式廚房, Meals, Recipes鮮蝦雲吞
很久沒有包過雲吞，還有少許做蝦餃剩下的蝦仁，於是就決定做鮮蝦雲呑。一口氣包了24隻，放入冰箱冷凍保存，隨時可拿來吃。 …
Chinese kitchen 中式廚房, Meals, Recipes, 中式湯水食譜-四季湯水夏天湯水 [消暑冬瓜盅]
夏天湯水 [消暑冬瓜盅] 昨天小暑，表示天氣會越來越熱，要多飲用清熱消暑湯水，冬瓜就最適合。前日買了一個迷你冬瓜，試試用來做冬瓜盅。這個冬瓜盅比較清，因為沒有放肉，想好味一些可加點金華火腿。…
Brunch and egg, Japanese kitchen 日式廚房, Recipes半熟目玉焼き 半熟煎蛋
雞蛋的做法很多，早餐大多吃半熟水煮蛋，偶然也會吃煎蛋。因不喜歡吃太生或太熟的蛋黃，所以做煎蛋也是煮至半熟。到餐廳吃一般都會將蛋反轉再煎，除了蛋黃變得熟之外，看下去也不美觀。只要在煮雞蛋時加入熱水，再加蓋用蒸焗方法就可以做到色香味的半熟煎蛋了。 …
- Japanese kitchen 日式廚房, Meals, Recipes, Rice & noodles 飯、麵
鶏肉しめじの雑炊 雞肉鮮菇粥飯
日式粥飯和廣東粥不同，比較稠身，介乎粥和飯之間。今次用之前在日本買的二重土鍋，米的份量比煮飯用少一半，而水就多一半，煮出來有點似稠飯，加蓋焗完後剛好只剩下少少水，自己喜歡的口感。…
