Persian Basmati Rice with Saffron 伊朗番紅花飯

May 20, 2013

伊朗的主要食糧是米飯和麵包,伊朗人還會把一小部份的飯用番紅花染成黃色,不但能為雪白的米飯加上顏色,番紅花獨特的氣味還會為平平無奇的米飯添上淡淡的花香。    附食譜   —–>

Persian Basmati Rice with Saffron  伊朗番紅花飯

Persian Basmati Rice with Saffron 伊朗番紅花飯

材料:

  • 印度香米         1.5杯 (Basmati Rice)
  • 水                    8杯
  • 鹽                    半湯匙
  • 無鹽牛油         1湯匙
  • 橄欖油             3/4湯匙
  • 番紅花             少許
  • 熱水                 1/2湯匙

做法:

1. 米洗淨,用4杯水(份量一半)和鹽浸約1小時。

1. 米洗淨,用4杯水(份量一半)和鹽浸約1小時。

2. 番紅花壓碎

2. 番紅花壓碎

3. 加熱水浸

3. 加熱水浸

4. 鍋內加入4杯水和鹽,煮滾

4. 鍋內加入4杯水和鹽,煮滾

5. 把米加入滾水煮至米浮起(約6分鐘),瀝去水份。這時的米只是半熟狀態。

5. 把米加入滾水煮至米浮起(約6分鐘),瀝去水份。這時的米只是半熟狀態。

6. 把油倒入鍋內,輕手加入米,不要大力壓實,然後用筷子插幾個洞至鍋底,這樣蒸氣便能均勻地把米蒸熟。跟住把番紅花水倒在米上面(只須隨意倒在最頂中間位置),再把牛油切小塊放在米面。

6. 把油倒入鍋內,輕手加入米,不要大力壓實,然後用筷子插幾個洞至鍋底,這樣蒸氣便能均勻地把米蒸熟。跟住把番紅花水倒在米上面(只須隨意倒在最頂中間位置),再把牛油切小塊放在米面。

7. 用布包住鍋蓋,然後蓋上,可防止水蒸氣滴在飯面。用中火煮約7分鐘,轉慢火煮45分鐘(期間盡量不要開蓋)至飯變得鬆軟。

7. 用布包住鍋蓋,然後蓋上,可防止水蒸氣滴在飯面。用中火煮約7分鐘,轉慢火煮45分鐘(期間盡量不要開蓋)至飯變得鬆軟。

8. 把白飯盛起放碟上,堆高成金字塔般,再把染黃了的飯放在中間,最後將飯焦放在一邊。

8. 把白飯盛起放碟上,堆高成金字塔般,再把染黃了的飯放在中間,最後將飯焦放在一邊。

小秘訣:

  • 如果45分鐘後飯還未熟透,可加2茶匙水,蓋好再煮幾分鐘至水完全蒸發為止。

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