為什麼煮白蘿蔔時要加米(或用米水)一起煮 ?
- 可去掉蘿蔔的苦澀味，也可減少釋放出來的雜質和泡沫。
- 容易煮至淋身。
- 蘿蔔變得有透明，不會變黃。
- 容易使蘿蔔上色。
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ふろふき大根 煮蘿蔔
簡單的煮法，不須加肉反而更能吃出蘿蔔的鮮甜味。 材料(2人份量) 白蘿蔔 500g 昆布 1片(5 x 10cm) 米 1湯匙 煮汁材料 水 3杯 味醂 3湯匙 醬油 半湯匙 鹽 1/4茶匙 調味料> 味噌 2-3湯匙 砂糖 1-1/2湯匙 焗爐紙 1張做落蓋 drop lid 做法 白蘿蔔去皮，切成4段，批去切口起角的部分(會好看一點)。其中一面切十字。 鍋內加入米和清水4-5杯，放入蘿蔔，用中火煮至沸騰，然後轉小火煮10分鐘，熄火，撈起泡沫，用清水沖走米，隔去水。 **可參考為什麼煮白蘿蔔時要加米或用米水一起煮 同一鍋內放入昆布和蘿蔔(切了十字的一面朝向下)，再倒入煮汁材料，用中火煮沸，轉小火，蓋上落蓋 drop lid，繼續煮約30-40分鐘至軟身。 在一小碗內放入調味料，加入步驟3的蘿蔔煮汁1-2湯匙，拌勻。 將蘿蔔盛起，上面放少許步驟4的調味醬即成。 …
臘味蘿蔔糕
臘味蘿蔔糕 今年的聖誕節和農曆年只相差一個月，剛剛忙完做聖誕食品，便要開始做賀年糕點。朋友經常問為什麼要這樣辛苦在家裏做而不到外面買，要什麼款式和味道都有。然而試過很多地方的蘿蔔糕後，總覺得不及自己做的好吃。因為材料和調味都由自己控制，也不會放味精，吃起來也較健康。 材料：（6個連蓋可蒸膠盆6吋) 白蘿蔔 6斤半 蝦米 適量 臘肉 適量 臘腸 4條 蘿蔔水 適量 雞湯 適量 粘米粉 600g 白胡椒粉 適量 做法: 蝦米浸軟切粒，臘肉和臘腸拖水，切粒。蘿蔔去皮刨成絲，留水備用。 用中火把蝦米、臘腸和臘肉爆香，盛起備用。 將蘿蔔絲放鑊內，加入蘿蔔水和雞湯炒勻，灑適量胡椒粉，加蓋煮至蘿蔔絲軟身，熄火，隨即加入粘米粉攪拌成粉漿，再加入2/3其他已爆香的配料完全拌勻。 將粉漿倒入已掃油的盆子內，把剩餘的1/3材料放在上面，隔水大火蒸45-60分鐘。用筷子插入蘿蔔糕中央，如筷子沒有粉漿黏著，就已熟透，待冷卻後放入雪柜冷藏，可保存2-3星期。 烹調小秘訣： 先將臘肉和臘腸拖水可去油膩，也較易切粒。 煮蘿蔔時會出水，可酌量加入適量蘿蔔水和雞湯，當拌入粘米粉後可攪成不稀不稠的糊狀就可以。 把蘿蔔絲粉漿倒入糕盆後要輕輕壓實，否則切起來時便會鬆散。 如蘿蔔糕不打算在一星期內吃光，就不要放冬菇，因會令蘿蔔糕變味。 做好的蘿蔔糕可放雪櫃冷藏後才切小塊煎香，喜歡的話可沾XO醬或辣椒醬來吃。
ポトフ 法式鄉村鍋料理
ポトフ（pot-au-feu) 是一道法國家庭料理，用牛肉、紅蘿蔔、高麗菜、雞肉或香腸等等來燉煮。在寒冷的冬天裡喝上一碗，定能令心裡身體都會變得暖和起來。日式做法還會議加入圓形白蘿蔔(かぶ)，煮起來它比白蘿蔔易柔軟，而且清甜，要在日式超市才可買到，但不是常有。當我在超市見到，每次都會買它回家做這個鍋。 <材料> 1個 圓形白蘿蔔(かぶ) ¼個 洋蔥 適量 甘筍 5隻 雞槌 2片 月桂葉 (Laurel Leaf) 600-800ml 清湯 (菜湯或雞湯) 少許 鹽、胡椒 <做法>…
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