Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

June 28, 2014

Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

做了Fettuccini,當然要有pasta sauce。肉醬是一款很classical的醬汁,須要慢煮,煮好後味道濃郁。     附食譜  —>

 

Fettuccini Bolognese  肉醬濶條麵

Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵

材料:(4-6人份量)

  • 100g    甘筍 (切碎)
  • 100g    洋蔥 (切碎)
  • 100g    西芹 (切碎)
  • 3瓣     蒜蓉
  • 400g    罐裝去皮水煮蕃茄 (Canned, peeled tomatoes)
  • 1湯匙  茄膏 (Tomato paste)
  • 250ml  紅酒
  • 500g    免治牛肉
  • 適量     橄欖油
  • 適量     水
  • 適量     帕瑪森芝士 (Parmasean cheese)
  • 1枝     百里香 (Thyme)
  • 1枝     迷迭香 (Rosemary)
  • 幾片     羅勒葉(Basil)
  • 適量     鹽、胡椒
  • 400g    濶條麵

肉醬做法:

 

  1. 平底鍋內加入橄欖油,熱後加入甘筍和洋蔥炒至洋蔥開始轉金黃色,加入蒜蓉翻炒,倒入牛肉炒成鬆散狀,加入茄膏炒勻。
  2. 全部炒香後,加入紅酒拌勻,待酒精揮發至剩下1/3,把香草放入拌勻。
  3. 加入水煮蕃茄、西芹和水用中火煮約1小時。如醬汁變得濃稠,可加清水。
  4. 另外一個鍋加入水和鹽,煮至沸騰後加入濶條麵煮約2分鐘至剛熟,瀝去水分,加入橄欖油拌勻,盛起備用。
  5. 肉醬醬汁煮好後,加入鹽和胡椒調味,取出香草。
  6. 意粉上淋上肉醬,再加適量芝士即成。

 

烹調小秘訣:

 

  • 免治肉可用全牛肉,也可一半用豬肉,口感會比較滑。
  • 可將新鮮的帕瑪森芝士刨成絲或碎片放在肉醬上面。
  • 因蒜蓉易上色,可在洋蔥開始轉色後才加入拌炒。
  • 香草是意大利菜不可缺少的材料,加入適量香草可增添風味,建議用新鮮的。
  • 意粉一人約100g。

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