頭抽煎大蝦

今次買了較大的海蝦，用來做頭抽乾煎大蝦最適合，加入些紅蔥頭更能提升豉油的香味 。

材料

• 6隻      大海蝦
• 3粒      紅蔥頭 (切碎)
• 1片      薑 (切碎)
• 1棵      蔥花
• 1湯匙  紹酒

調味料

• 3湯匙         頭抽
• 1茶匙         老抽
• 2湯匙         砂糖

做法

1. 大蝦剪去頭上的尖刺、鬚及腳，剪開蝦背，挑走蝦腸，洗浄，用廚房紙吸乾水份，撒上生粉備用。調味料放入一碗內拌勻。
2. 熱鑊，下油，放入蝦把兩面煎至熟透，放入薑蓉和紅蔥頭同炒，灒酒，再加入調味料和蔥花炒至汁收乾即成。

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茄汁煎蝦 開胃又簡單的茄汁煎蝦，雖是中式做法，但可吃得fushion一點用來伴意粉，不錯的配搭。     材料 6隻      中蝦 3粒      蒜頭 (切碎) 2粒      紅蔥頭 (切碎) 1 片      薑 (切碎) 1湯匙  生粉   調味料 2湯匙   茄汁 半茶匙 喼汁 半茶匙 糖 少許     鹽   做法 大蝦剪去頭部、尖刺及鬚，洗淨抹乾，平均沾上生粉。下鑊煎至半熟，盛起。 同一鑊入加入爆香蒜頭、紅蔥頭及薑，放入蝦及調味料拌勻，煮至蝦熟即可上碟。

栗子冬菇炆雞

栗子冬菇炆雞 栗子是秋天當造的食品，可以健脾，拿來煲湯和做甜品都非常美味。很久沒吃過這款菜式，便立即到街市買回家，還找到去殻栗子，不須要花時間處理栗子殻。真是太美味了，配上一碗熱騰的白飯就是最好的一頓簡易家常菜。 材料 6-8隻 雞上脾 8個 乾冬菇 1包 去殻栗子 2粒 紅蔥頭 (切片) 1湯匙 蒜蓉 6片 薑片 雞醃料 1湯匙 紹酒 1湯匙 生抽 1湯匙 蒜蓉 少許 胡椒粉 1/4茶匙 糖 少許 鹽 調味料 (放入一碗內拌勻備用) 2湯匙 蠔油 2湯匙 老抽 半湯匙 糖 300-400ml 浸菇水或清水 做法 雞脾洗淨抹乾，加入醃料醃半小時。 將冬菇浸軟，去蒂，一半切片，浸菇水留起備用。 煮滾熱水，加入栗子煲5分鐘，熄火焗5分鐘，瀝乾水備用。 先爆香紅蔥頭、薑片，再加蒜蓉炒香。 放入雞肉煎至金黃色和約7乘熟，加入冬菇炒勻。 加入調味料、水、栗子拌勻，煮至醬汁滾起後，轉中火加蓋煮15-20分鐘左右至栗子軟身及醬汁收乾即可。

三杯菇

三杯菇味道濃郁，可隨自己喜好用不同的菇，今次用了本菇和黑虎紋菇。 材料 300g    菇 2片      薑 1隻      紅辣椒 2瓣      紅蔥頭 調味料 3湯匙    紹酒 3/4杯     水 1茶匙    砂糖 2湯匙    生抽 2湯匙    老抽 做法 蒜頭和薑切片，紅辣椒剖開去籽切絲，杏鮑菇洗淨切粗塊。 熱油，放薑片炒香，加入蒜頭和辣椒爆香，然後加入菇翻炒，下調味，蓋上鍋蓋用中火煮至醬汁收乾即可。