Butter Toast 牛油吐司

March 15, 2015

買了Toshiba 水波爐 送了一本印刷精美的說明書連食譜,今次試跟書上的食譜做了牛油吐司,比手搓的麵糰比用麵包機做的好吃,而且溫度很易控制,不用像以前用普通焗爐那樣須在最尾幾分鐘用錫紙蓋住,以防焗燶。

 

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材料:1條

吐司模 11x21x10 cm

A 麵糰:

  • 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 5g         即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 24g       白砂糖
  • 15g       奶粉
  • 290g     水

B麵糰:

  • 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 6g         鹽
  • 15g       牛油(無鹽)

烘焙時使用:

  • 適量     牛油(無鹽)

預先準備: 

  1. 將牛油放回室溫。
  2. 將清水加熱至42~43°C。

 

步驟

<混合及搓揉麵糰>

  1. 將A 麵糰的高筋麵粉、 砂糖、奶粉、酵母分別放入攪拌盤內,把水倒在酵母上,用木匙把所有材料攪拌均勻。
  2. 將B 麵糰的材料倒入另一個攪拌盤內,粗略攪勻,再將這些材料加入A 麵糰的攪拌盤內,拌勻至沒有麵粉濺出。
  3. 取出放在工作枱上搓揉至麵糰光滑(搓揉方法 由上至下­¯,然後”V”) 。

<第一次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 麵糰搓至光滑後,搓圓,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用40°C發酵 30~40分鐘 。

 

<測試麵糰、排出空氣及分割>

  1. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。
  2. 重新將麵糰整圓,分成2等份,搓圓至表面光滑。
  3. 將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置30分鐘鬆弛。
手指測試麵糰

手指測試麵糰

<塑形>

  1. 鬆弛後的麵糰各以擀麵棍擀成寬10cm丶長15cm的長方形,從10cm的一端捲起來。捲完後讓接縫置於中央,再擀成10cm寬,從靠近自己的一端捲起。另外的一個麵糰也照做。

<第二次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 縫口向下,放入吐司模內,再放在烤盤上,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用40°C發酵 30~40分鐘。

<烘焙>

  1. 預熱焗爐至200°C。
  2. 將吐司放入焗爐下層焗30~35分鐘。
  3. 取出,趁熱在吐司面塗上牛油後放置冷卻。
出爐後準備掃上牛油

出爐後準備掃上牛油

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