牛油寶石提子包＋糖漬橘子包 [中種法]

早前去了富澤商店買了黃金提子乾 (ジュエリーレーズン)，ジュエリー即是寶石，提子乾的顏色帶金黃及紅寶石色澤，有淺有深，像寶石一樣。味道不像Sultana 提子乾那麼甜，帶少許酸味，是這種提子乾獨有的味道。

<麵糰材料>

麵糰材料[直接法]

• 200g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 30g       砂糖
• 2g         鹽
• 30g       無鹽牛油 (放回室溫)
• 2g         即溶酵母 (Instant Yeast)
• 5g         奶粉
• 20g       蛋
• 120g     水 ( 加熱至38°C)
• 30g       寶石提子乾
• 30g       糖漬橙皮條

**提子乾和橙皮條先用熱水沖洗，然後用廚房紙吸去水分，提子乾用Rum酒浸30分鐘再取出用紙印乾。

<中種法麵糰配方換算>   可參考中種法

中種麵糰份量 (70%)

• 140g     高筋麵粉 (Bread Flour)
• 2g         即溶酵母 (Instant Yeast)
• 5g         奶粉
• 20g       蛋
• 78g       水( 加熱至38°C)

1. 將材料混合，搓成一個光的麵糰，放入攪拌盤內，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用30°C發酵 2小時 。

主麵糰份量 (30%)

• 60g       高筋麵粉 (Bread Flour)
• 30g       砂糖
• 42g       水 ( 加熱至38°C)
• 2g         鹽
• 30g       無鹽牛油 (放回室溫)

<烘焙用>

• 適量     蛋液
• 適量     粗粒砂糖
• 適量     牛油 (不須回溫)

步驟

<混合及搓揉麵糰>

1.  將中種麵糰撕成小份，和主麵糰所有麵團材料 (牛油及鹽除外) 搓勻至一個光滑的麵團，加入牛油和鹽再次搓揉至可以拉成薄膜的狀態，滾圓，分割成2等份，一份加入提子乾，另一份加入橙皮。將兩份麵糰和餡料分開搓勻成光滑麵糰，放進兩個攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱內進行第一次發酵60分鐘。

<測試麵糰、排出空氣、分割>

手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成8等份，整圓至表面光滑。將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

<做形> 

將麵糰反轉，收口向上，用手輕輕拍出麵團內的空氣，然後整圓，將收口捏緊，確保麵糰不會彈開，收口 排在烤盤上。

<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 45分鐘。

<烘焙>

1. 預熱焗爐至220°C。
2. 表面掃上蛋液，用麵包刀劃一道㡾，加一小片牛油和灑上少許砂糖。
3. 放入焗爐焗10分鐘後取出，放在涼架上冷卻。