Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

September 4, 2016

去日本旅行時到富澤商店買了很多食材回來,其中有些糖漬橘子皮乾,於是用來做了橘子麵包,再加點牛油和砂糖做糖霜脆皮,入口鬆軟,橘子香味四溢。

 

Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

Orange Peel Bread 脆皮橘子麵包

麵糰材料  有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm

  • 300g    高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 4g         即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 30g       砂糖
  • 220g    牛奶(加熱至30°C)和2隻蛋黃拌勻
  • 5g         鹽
  • 30g       無鹽牛油 (放回室溫)
  • 50g       糖漬橘子皮乾

烤焗用

  • 25g       牛油溶液
  • 25g       粗砂糖

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,放在枱上搓揉至麵糰光滑。
  2. 搓圓,扭緊底部縫口,放入攪拌盤內,縫口向下,蓋上保鮮紙,用40°C發酵 30分鐘 。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,取出麵糰,整圓至表面光滑。
  4. 將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
  5. 用擀麵棍將麵糰擀成24 x 24cm的正方形,在麵皮上均勻地撒上橘子皮乾。
  6. 從一邊捲起,用指尖把接縫處緊密捏合,確保麵糰不會彈開。
  7. 用膠片將麵糰切開一半,但不要切斷(末端留約1 cm)。將兩條麵相互交义編織,切口保持向上。
  8. 將麵糰放入已鋪了焗爐紙的吐司模內,兩邊末端可稍微收在麵糰底部, 放入發酵箱內用40°C發酵 25分鐘或至麵糰至模的8分滿。
  9. 預熱焗爐至200°C。
  10. 在麵糰上塗一層薄薄的牛油溶液,再灑上砂糖,放入焗爐用200°C焗8分鐘,調低溫度至180°C,再焗10分鐘後取出,放在涼架上冷卻。

 

 

 

 

 

You Might Also Like

1 Comment

Leave a Reply