Square Chiffon Cake 方形原味雪芳蛋糕

最近日本流行方形麵包和蛋糕，我也試試做一個方形原味雪芳蛋糕。

材料 (10.5cm 1L方形雪芳蛋糕烤模一個)

• 2個   蛋黃
• 20g  幼砂糖
• 30g  菜油
• 40g 水
• 50g 低筋麵粉
• 1/4茶匙  泡打粉
• 3個  蛋白
• 30g 幼砂糖

準備工作

1. 蛋白和蛋黃分開，放室溫備用。
2. 預熱烤箱至170°C。

做法

1. 蛋黃放碗內打散，加入砂糖用攪拌器拌勻。
2. 逐少加入油拌勻，然後再同樣逐少加入水拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、泡打粉，用膠刮將粉拌至沒有粉粒。
4. 將幼砂糖加入蛋白，以高速打至能拉起呈勾狀。
5. 用橡皮刮刀取出1/3蛋白加入蛋黃麵糊內，用切拌cut & fold方法輕手拌勻。接著再加入1/3蛋白，以相同方法混合後，再加入剩下1/3蛋白。
6. 把麵糊倒入烤模，用刮刀撥平表面，拿起烤模輕撞枱面讓麵糊中的氣泡走出來，放烤箱烘烤45分鐘。

美味小秘訣

• 拌入麵糊時不要過度攪拌，否則弄走蛋白內的空氣，做好的蛋糕便不夠鬆。