梅のポテトサラダ　梅子薯仔沙律

可當主食或副菜的薯仔沙律，加入梅子帶些酸味，令味道更凸出。

材料

• 4個    男爵薯仔
• 半條     小青瓜
• 適量     鹽
• 20g       梅子
• 半茶匙 橄欖油
• 25g       蛋黃醬
• 10g       顆粒芥末
• 適量     黑胡椒

1. 薯仔去皮，每個切成4份，放入微波爐用600W加熱5-6分鐘至軟身，取出，壓成蓉。
2. 青瓜切薄片，用鹽醃10分鐘，洗淨並瀝乾水份備用。
3. 梅子去核切碎。
4. 將橄欖油、蛋黃醬、顆粒芥末、黑胡椒拌勻，加入青瓜、薯仔和梅子一同拌勻，放入雪櫃冷藏。