草莓酵母吐司 – [自家製酵母]

July 2, 2017

最近開始學習用草莓來培育酵母,雖然時間很長,但做好的麵包有另一種獨特的香味,存放多幾天也沒有變乾。這是第一個用自製酵母做的吐司,仍需練習和改良。

2個 25 x 6 x 6cm 吐司模

麵糰材料

  • 400g     高筋麵粉
  • 30g       砂糖
  • 20g       草莓酵母
  • 120g     原種
  • 4g         鹽
  • 15g       無鹽牛油
  • 90g       水
  • 110g     鮮奶

 

事前準備

 

  • 將牛油放回室溫。
  • 將水加熱至35°C。

 

製作麵糰

 

  1. 將麵糰材料(牛油除外)放入碗內拌勻,取出放在枱上搓揉成糰,加入牛油搓至光滑,滾圓,收口向下放回攪拌碗內。
  2. 用保鮮紙蓋好,放室溫約28°C發酵2小時,或放雪櫃蔬菜格冷藏發酵(4°C)15-24小時 。
  3. 第一次發酵完成後,手指測試麵糰。輕輕拍打麵糰排氣,分成12等份,搓圓,蓋上保鮮紙放置20分鐘鬆弛。[如從雪櫃取出,需要放回室溫後才可分割]
  4. 取一個小麵糰,收口向上,排氣,搓圓,收口向下,放入模內。餘下的麵糰做法一樣。
  5. 用保鮮紙蓋好,放室溫約28°C發酵50-60分鐘 。
  6. 預熱焗爐至200°C焗23-25分鐘。取出放涼。

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