山形吐司 pain de mie

May 7, 2019

今次做的山形吐司充滿牛油香味,吃下去很鬆軟,口感綿密。

 

麵糰材料 吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

  • 450g     高筋麵粉
  • 4.5g      速發酵母
  • 27g       三溫糖
  • 6.8g      鹽
  • 27g       無鹽牛油
  • 315ml   鮮奶(加熱至33°C)

 

做法

  1. 將麵糰的材料拌勻,然後搓至光滑。
  2. 35°C發酵45分鐘。
  3. 完成發酵後,排氣,分成3份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. 取一個麵糰,收口向上, 擀成正方形,將1/3摺向中間,再將另外1/3也摺向中間,由一邊捲起,將收口捏緊,放入模內。
  5. 35°C發酵40分鐘。
  6. 預熱焗爐至180°C18分鐘,取出脫模,塗上少許牛油,放在涼架上冷卻。

 

**改用奶粉代替鮮奶,可用22g脫脂奶粉+293ml水。

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