Garlic & rosemary focaccia 意式香草包

這款意式香草包的麵糰較為濕和黏手，會用摺的方法而不是搓揉，口感好有彈性和多氣孔，我最喜歡沾意式陣醋和橄欖油來吃。

麵糰材料 (9″ x 13″ 焗盤)

• 470g中筋麵粉
• 7g 速發酵母
• 1茶匙 蜜糖
• 9g 岩鹽
• 1 湯匙橄欖油
• 360g 水

烤焗用

• 2 湯匙 橄欖油
• 2 湯匙 水
• 2瓣 蒜蓉
• 適量 新鮮或乾rosemary
• 2g 岩鹽

做法

1. 將橄欖油、蒜蓉、水、rosemary放入碗內拌勻，備用。
2. 將中筋麵粉、酵母、蜜糖、岩鹽、水放入攪拌碗內用木棒拌勻，加入橄欖油用手搓勻，用保鮮紙蓋好靜置30分鐘。
3. 雙手沾上凍水，在碗內拉伸折疊(Stretch and Fold)，每折疊一下將碗轉一下，共轉4次，用保鮮紙蓋好發酵 30分鐘。之後每30分鐘拉伸折疊一次，共3次，最後一次隨即放到已抺油的焗盤上，拉伸至焗盤大小，如不能展開，放置15分鐘後再試。
4. 伸展至焗盤大小後，用保鮮紙蓋好放置50分鐘。
5. 雙手沾上凍水，用手指在上面戳出凹洞，將浸好的rosemary橄欖油均勻地淋在麵糰上，撒上岩鹽，放入已預熱230°C的焗爐焗22-25分鐘，放到涼架上冷卻即可。