丸パン 小圓包

December 28, 2021

材料6個

  • 200g 高筋麵粉
  • 3g 即溶酵母
  • 20g 砂糖
  • 80g 鮮奶
  • 65g 水
  • 3g 鹽
  • 20g 無鹽牛油 (回復室溫)

做形用

  • 12g 無鹽牛油

烤焗用

  • 適量 高筋麵粉

做法

  1. 將材料放入廚師機,用慢速拌勻後,轉用中速打至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 完成第一次發酵後,取出,排氣,分成6等份,搓圓,蓋好,放置10分鐘。
  3. 麵糰發酵中從雪柜取出做形用牛油,分成6份。
  4. 取一個麵糰,收口向上,用手輕輕壓扁,然後整圓,收口,排好放在焗盤上,用35C發酵30分鐘。。
  5. 用刀在麵糰上劃一下,放入牛油,撒上高筋麵粉,用200C焗12分鐘即可 。

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