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四葉草牛油包

November 21, 2022

材料

  • 280g 高筋麵粉
  • 140g 低筋麵粉
  • 46g 砂糖
  • 6g 鹽
  • 4g 速發酵母
  • 294g 鮮奶
  • 40g 無鹽牛油

做法

  1. 將材料(牛油除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油,中速打至起薄膜,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  2. 取出排氣,分成16份,蓋好,放置10分鐘鬆弘。
  3. 取一個小麵團搓圓,收口,4個一起排在焗盤,放入發酵箱用35C發酵 30分鐘。
  4. 完成發酵後用刀在中間界一下,灑上少許麵粉,入爐用200°C焗13分鐘。

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