懷舊的黑糖卷，即使在第二天也是濕潤蓬鬆的。將黑糖烤過可以增加鮮味，加入風味佳的黑糖蜜，成為大人小孩都愛吃的麵包。
材料 6個
- 200g 高筋麵粉
- 4g 速發酵母
- 3g 鹽
- 7g 脱脂奶粉
- 45g 黑糖
- 35g 熱水
- 25g 黑糖蜜
- 30g 牛油
- 50g 鮮奶
- 20g 全蛋液
做法
1. 將黑糖、熱水放入平底鑊用慢火煮至溶解，盛起放涼，加入鮮奶拌匀，再加入黑糖蜜拌匀。
2. 將麵粉、奶粉、酵母、蛋液放入攪拌盤內拌勻，加入步驟1拌成團，放入牛油搓成一個光滑麵團。
3. 收口，蓋上保鮮紙，發酵 45分鐘 。
4. 發酵完成後排氣。
5. 分成6等份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
6. 取一個小麵團，擀成椭圓形，將兩邊摺向中間，不要重叠。然後再摺叠，收口。
7. 滾成20cm長條，打結，放入鬆餅模，蓋好，發酵 30分鐘 。
8. 掃上蛋液，放入焗爐用200C焗10分鐘，取出放涼。
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