Walnut and Dried Fruit Bread (Sourdough discard) 合桃乾果酸種包

全麥粉配合黑糖，加上多汁的乾果，合桃的香氣，美味極了!別忘記上面的牛油和砂糖，這才是美味的關鍵。

材料 8個

• 210g 高筋麵粉
• 40g 全麥粉
• 100g 酸種棄種[sourdough discard]
• 5g 速發酵母
• 100g 水
• 40g 無鹽牛油
• 35g 黑糖
• 20g 蜂蜜
• 4g 鹽
• 50g 合桃
• 60g 乾果(raisin, cranberry, strawberry)

Topping

• 適量 無鹽牛油 (不用回温)
• 適量 高筋麵粉
• 適量 粗砂糖

做法

1. 將麵團的材料(牛油合桃乾果 除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，將麵團伸展開，包入果乾、合桃滾圓，放入發酵碗，用保鮮紙蓋好，發酵40分鐘。
2. 取出排氣，分成8份，滾圓，收口，放在焗盤上，發酵 25分鐘。
3. 麵團表面界上十字，放入牛油，撒上砂糖，用210°C焗15分鐘。