<麵糰材料> 150g    高筋麵粉 1湯匙  脫脂奶粉 2湯匙  三溫糖 2湯匙  雞蛋(打散) 1茶匙  白神山酵母 65ml     水(加熱至30-35°C) 1/3茶匙鹽 30g       無鹽牛油 (放回室溫) <曲奇皮> 30g       無鹽牛油(放回室溫) 60g       三溫糖 半隻     雞蛋(打散) 85g      低筋麵粉 適量     雲呢嗱香油 <裝飾用> 適量     砂糖 <做法> 1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。 2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。 3. 滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，用35°C發酵 40-50分鐘。 4. 麵糰發酵中，可製作曲奇皮。將牛油放入攪拌盤內，加入糖用打蛋器攪拌均勻，分2次加入蛋液拌勻，加入香油拌勻，篩入低筋麵粉，用按壓方法將粉拌成麵糰。放在保鮮紙上整成約8cm圓柱體，包好，放入雪柜冷藏20分鐘。 5. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。 6. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分成4份，滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。 7. 攪拌盤內放入裝飾用砂糖。 8. 將曲奇皮取出，分成4份。取一份隔著保鮮紙用手壓成11cm圓形。 9. 將麵糰的縫口向下，搓圓，拿著縫口放在曲奇皮上，再連曲奇皮一起反轉，輕輕按壓使曲奇皮和麵糰黏在一起。 10. 再將曲奇皮沾上砂糖，整理好形狀後，放在焗盤上，用膠刮片劃出格子。 11. 放入發酵箱以35°C發酵30分鐘。 12. 放入烤箱以180°C焗8分鐘，再用160°C焗11分鐘即可。…

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