Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包
Petit Pain (No Knead method) 法式小麵包
小型的麵包卷,通常是圓形,製作時不加入油份,少酵母。不用搓揉,用折疊方法令麵團起筋,烤焗前噴上水霧,令麵包外脆。可用來配湯或沙律一起食用,加熱後塗上牛油更加好味。…
小型的麵包卷,通常是圓形,製作時不加入油份,少酵母。不用搓揉,用折疊方法令麵團起筋,烤焗前噴上水霧,令麵包外脆。可用來配湯或沙律一起食用,加熱後塗上牛油更加好味。…
烘焙酸種麵包最困難的不是麵團的處理,而是烘焙時間表。由於要先餵養酵母至活躍才使用,已花了4、5個小時,之後又要長時間發酵,建立一個時間表就可以預先地安排怎樣分配時間,將烘焙酸種麵包巧妙地融入日常生活中。…
酸種麵包聽起來很專業,在高級餐廳或麵包店才可買到。最近多了賣酸種麵包的店鋪,吃了幾次後決定挑戰一下,就上網跟THE PANTRY MAMA學,由自己餵養酸種酵母sourdough starter開始。 做酸種麵包比其他麵包挑戰性大,首先要每天餵養酸種酵母,如酵母不夠成熟和活躍,已註定你的麵包失敗。其他導至失敗的原因就也關乎每一個步驟、時間長短、温度、麵粉等等。我試了4、5次總算今次成功,没有用Dutch oven也外皮很脆,內部有大洞。由於還未完全放涼就急不及待切開,中間的小部份有少許黏手,因為麵包內的濕氣未完全被吸收。 總括來説做酸種麵包要有耐性,不斷trial and error,就會累積經驗,每一個步驟都能夠好好掌握到,做出自己獨一無二的酸種麵包。…
這個French toast食譜不加入雞蛋,也不將麵包浸入蛋漿才煎,口感比較脆,也充滿牛油香味,對雞蛋敏感的人也可以吃。可以另外配炒蛋和香腸成為一個豐富的早餐。…
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