加了牛奶和少許練奶做的吐司，質感幼細綿密，這是我第一次做的角型吐司。
<麵糰材料>
有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤) 有蓋吐司模 187 x 95 x 90 mm (1斤)
- 360g 高筋麵粉 (Bread Flour) 240g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 4g 即溶酵母 (Instant Yeast) 3g 即溶酵母 (Instant Yeast)
- 22g 砂糖 15g 砂糖
- 240ml 牛奶 ( 加熱至38°C) 160ml 牛奶 ( 加熱至38°C)
- 10g 練奶 10g 練奶
- 7g 鹽 4g 鹽
- 45g 無鹽牛油 (放回室溫) 30g 無鹽牛油 (放回室溫)
步驟
<混合及搓揉麵糰>
1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。
2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱
1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 60分鐘 。
<測試麵糰、排出空氣、分割>
1. 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。
2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出，取出麵糰，分割成3等份，整圓至表面光滑。
(鬆弛後)
3. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置20分鐘鬆弛。(鬆弛後)
<做形>
1. 將麵糰反轉，用擀麵棍擀成約24 x 16cm的長方形。
2. 將長的兩邊摺向中間，但不要重疊。
3. 從自己的一端捲起，然後用指尖把接縫處緊密捏合，確保麵糰不會彈開。
<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱
將麵糰放入模內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵至麵糰漲大至模的8乘高度(約45分鐘) 。
<烘焙>
1. 預熱焗爐至200°C。
2. 蓋上吐司模蓋，放入焗爐焗32分鐘後取出，脫模並放在涼架上冷卻。
<入廚小秘訣>
- 要注意第二次發酵時間，如過度發酵導致麵糰漲得太大，蓋上模蓋烤焗時麵糰便不夠空間漲大。
- 如做山形吐司，烤焗時不用加蓋。
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