Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

May 29, 2015

很喜歡吃蘋果,每天也要吃一個,也會用蘋果來做其他食物。今次做了蘋果形的麵包,再包入用新鮮蘋果煮的果醬,充滿蘋果味。

 

<麵糰材料> 6個

  • 120g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 40g                   低筋麵粉 (Cake Flour)
  • 66g                   老麵種
  • 1/2茶匙           肉桂粉
  • 1湯匙               三溫糖
  • 2茶匙              牛奶
  • 1湯匙              雞蛋(打散)
  • 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
  • 80ml              水(加熱至35°C)
  • 1/3茶匙          鹽
  • 30g                 無鹽牛油 (放回室溫)

 

<蘋果餡料>

  • 1個      蘋果 (去皮去芯後約180g)
  • 適量     檸檬汁
  • 適量     三溫糖
  • 適量     蘋果醬(Apple sauce)

 

1. 蘋果切小粒,灑上檸檬汁加糖和蘋果醬煮至稠及軟身,放涼備用 (可用現成蘋果果醬代替)。

Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

<烤焗用>

  • 6個      蛋糕杯
  • 3條      原味百力滋 (切半)
  • 適量     蛋液

步驟

<混合及搓揉麵糰>

  1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。
  2. 取出放在枱搓揉至麵糰光滑。

<第一次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

  1. 將麵糰搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 45-60分鐘至麵糰脹大2倍 。

 

<測試麵糰、排出空氣、分割>

  1. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞只輕微收縮沒有彈回,即表示第一次發酵完成。
  2. 用手輕拍麵糰排氣,取出麵糰,用膠刮分割成6等份,逐份滾圓。
  3. 將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

 

<做形>

1.  麵糰縫口向上,按扁排氣,用手推開成10-12 cm圓形。

2.  包入蘋果餡,左右向內摺,然後再上下摺向中間,扭緊縫口。

Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

3.  將麵糰的縫口向下,放入蛋糕杯內,在中央插入半條百力滋。

Apple Bun蘋果麵包 [老麵法]

 

<第二次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

1.  放在烤盤上,用保鮮紙蓋好,放入發酵箱內用32°C發酵 15-20分鐘。

 

<烘焙>

1.  掃上蛋液,放入已預熱190°C焗爐,焗約13分鐘。

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