Square Chiffon Cake 方形原味雪芳蛋糕

February 20, 2017

最近日本流行方形麵包和蛋糕,我也試試做一個方形原味雪芳蛋糕。

 

材料 (10.5cm 1L方形雪芳蛋糕烤模一個)

  • 2個                  蛋黃
  • 20g                   幼砂糖
  • 30g                   菜油
  • 40g                   水
  • 50g                   低筋麵粉
  • 1/4茶匙            泡打粉
  • 3個                  蛋白
  • 30g                   幼砂糖

準備工作

  1. 蛋白和蛋黃分開,放室溫備用。
  2. 預熱烤箱至170°C。

做法

  1. 蛋黃放碗內打散,加入砂糖用攪拌器拌勻。
  2. 逐少加入油拌勻,然後再同樣逐少加入水拌勻。
  3. 篩入低筋麵粉、泡打粉,用膠刮將粉拌至沒有粉粒。
  4. 將幼砂糖加入蛋白,以高速打至能拉起呈勾狀。
  5. 用橡皮刮刀取出1/3蛋白加入蛋黃麵糊內,用切拌cut & fold方法輕手拌勻。接著再加入1/3蛋白,以相同方法混合後,再加入剩下1/3蛋白。
  6. 把麵糊倒入烤模,用刮刀撥平表面,拿起烤模輕撞枱面讓麵糊中的氣泡走出來,放烤箱烘烤45分鐘。

美味小秘訣

  • 拌入麵糊時不要過度攪拌,否則弄走蛋白內的空氣,做好的蛋糕便不夠鬆。

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