基本1.5斤頂角吐司

August 19, 2017

自家做的手工果醬風味不是市售的所能比擬,再配自家做烤吐司,是一 份簡單幸福的早餐。

麵糰材料 有蓋吐司模 210 x 112 x 120 mm (1.5斤)

 

  • 350g     高筋麵粉
  • 7g         速發酵母 (2%)
  • 14g       脱脂奶粉 (4%)
  • 25g       上白糖 (7%)
  • 228g     水 (65%)
  • 7g         鹽 (2%)
  • 17g       無鹽牛油 (5%)

 

做法

 

  1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內拌勻,取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
  2. 滾圓,收口,放回攪拌盤內,蓋上保鮮紙,用40°C發酵 35分鐘。
  3. 完成第一次發酵後,排氣,將麵糰分成2份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
  4. 將麵糰反轉,用擀麵棍擀成長方形,將長的兩邊摺向中間,不要重疊,捲起,收口。
  5. 將麵糰放入模內,收口向下,蓋上保鮮紙,用40°C發酵 25分鐘。
  6. 預熱焗爐,蓋上吐司模蓋,以180°C焗32分鐘,取出脫模並放在涼架上冷卻。

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.