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Christmas Fruit Cake 聖誕乾果蛋糕

December 5, 2021

聖誕將至,怎可以沒有一個充滿聖誕氣氛的乾果蛋糕呢!

乾果一般用brandy或rum去浸,今次改用較濃的黑茶浸泡一晚,有一種獨特的香氣,浸泡過的乾果充滿水份,做好的蛋糕會保持濕潤。

材料  6x6x25cm

  • 70g低筋麵粉
  • 25g 杏仁粉
  • 半茶匙 泡打粉
  • 半茶匙 肉桂粉
  • 1/8茶匙 nutmeg
  • 80g無鹽牛油                           
  • 100g 黃糖                    
  • 90g 蛋液                      
  • 150g 雜果乾
  • 3湯匙 Rum
  • 50g 合桃
  • Syrup (掃面用)
  • 4湯匙 些利酒 或橙酒
  • 2湯匙 砂糖

做法

  1. 雜果乾加入rum浸過夜。合桃切碎。牛油和蛋回復室溫。所有粉類過篩 。Syrup用的酒和砂糖放入微波爐加熱30秒。
  2. 將牛油和糖用打蛋器打至奶白色,逐少加入雞蛋打勻。
  3. 將粉類加入,用膠刮拌勻。最後加入雜果乾入麵糊拌勻,倒入模內掃平,入爐焗30分鐘,蓋上鍚紙再焗20分鐘,取出脫模,待稍為冷卻後掃上syrup,用保鮮紙包好,再包上錫紙放在陰涼處,幾日後再次掃上syrup,1個星期後便可以切開品嚐。

美味小秘訣

  • 用保鮮紙包好可保持蛋糕濕潤,掃上syrup可以保存更久 。

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