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Japanese mixed vegetables curry 和風咖喱飯

May 2, 2023

這款日式蔬菜咖喱有顏色豐富的蔬菜,又用自製日式咖哩醬,健康又美味。

材料 (2人份)

咖喱材料

  • 半個 洋葱
  • 半條 甘筍
  • 3個 薯仔
  • 各半個 紅、黃椒
  • 6條 青豆角
  • 1條 咖子
  • 150g 菇 (可選擇自己喜歡的菇類)
  • 1個 蕃茄
  • 1茶匙 薑蓉

調味

  • 600ml 菜湯
  • 適量 鹽、黑胡椒
  • 1片 月桂葉
  • 1個 蘋果蓉

咖喱醬

  • 42g 牛油
  • 30g 中筋麵粉
  • 6g 咖喱粉
  • 6g Garam Masala
  • 1-2g cayenne pepper
  1. 將牛油放入小鍋加熱至溶解,加入麵粉用膠刮拌勻。麵粉糊會逐漸變得流質,轉慢火不停攪拌煮15分鐘。
  2. 15分鐘後麵糊變成深啡色,加入咖喱粉拌匀,然後加入 Garam Masala、cayenne pepper攪拌20秒,盛起。

咖喱做法

  1. 將洋葱切成4份。薯仔去皮切塊,浸水10分鐘。
  2. 甘筍去皮切塊。紅、黃椒切小塊。青豆角切段。
  3. 茄子切小塊,浸水10分鐘。蕃茄切小塊。
  4. 鍋內下油,放入較硬的蔬菜-洋葱、甘筍、薯仔,炒1分鐘。
  5. 加入薑蓉拌匀,加蓋,轉慢火蒸15-20分鐘至8成熟。間中攪拌蔬菜以免燒焦。
  6. 加入菜湯、月桂葉用中火煮至沸騰。蔬菜煮熟後,熄火。
  7. 平底鑊加油,放入茄子煮至金黄色,約8-10分鐘,盛起。
  8. 同一鑊加油, 放紅、黃椒、青豆角炒至軟,盛起。
  9. 同一鑊加牛油,放菇炒熟,盛起。
  10. 將茄子、紅、黃椒、青豆角加入咖喱鍋拌匀,再次煮沸後,熄火。逐少將咖喱塊放入拌勻,用小火煮片刻。
  11. 最後加入蘋果蓉輕手拌勻,再加蕃茄、鹽調味即可。

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