早前去了富澤商店買了黃金提子乾 (ジュエリーレーズン)，ジュエリー即是寶石，提子乾的顏色帶金黃及紅寶石色澤，有淺有深，像寶石一樣。味道不像Sultana 提子乾那麼甜，帶少許酸味，是這種提子乾獨有的味道。…
2015年4月25日，尼泊爾發生了破壞力強勁的7.8級大地震，要從這場破壞力驚人的大地震中去復元，尼泊爾需要大量的金錢援助，很多機構也加入協助籌款，為尼泊爾人民出一分力。 發生大地震10分鐘前我剛和尼泊爾一旅行社確認了10月去珠峯大本謍的行程，隨即也訂了機票，但不一會就從新聞update得知那裡剛發生了一場破壞力驚人的大地震。我們一直都有留意新聞，餘震不斷持續，傷亡人數也不斷増加，很多村落不能進入，連歷史文古蹟和古城也倒塌了，相信要很長時間才能收復 今次比賽目的為災民籌款，主辦單位在比賽前兩星期在網上公佈賽事詳情，我們見到後立刻報名參加。 比賽分兩組，挑戰組8KM及精英組13KM，兩組限時都是3個小時。比賽開始時間是10點，沒有其他的比賽那麼早，還有充足時間外出吃早餐再坐小巴去城門。 到達賽事中心剛好9點，當時已有很多參賽者。我們把行李寄存後，準備去熱身之際，巧遇12月環台車友，原來他們也喜歡越野跑。聊了一會大家都要準備出發，約好賽後終點見。 今次比賽由公佈至比賽日只是短短兩星期，但各方面安排(行李寄存、取號碼布、水站、指示、廁所)十分妥當，甚至比其他一些比賽好。影相位也很多，相信是參加過這麼多比賽自己最多相的一次。 精英組： 城門水塘主壩 > 城門水塘路 > 鉛礦坳 > 草山 > 針山 > 城門水塘主壩 距離：13公里 攀升：670米 …
平常做麵包都是採用直接法，即是把食譜的材料一起拌勻揉成麵糰，直接進行發酵、分割、整形和最後發酵。中種法是把食譜的材料分成一大一小兩個麵糰，大的一份從總材料取60-80%的麵粉(中種麵糰/主麵糰比例分配80/20 70/30 65/35 60/40)，再按麵粉的重量取55-60%的水，以及所有酵母粉，混合成麵糰進行發酵成中種麵糰。之後將中種麵糰混合餘下的材料，待水分被麵糰吸收後，再加入油脂類材料揉成光滑麵糰，進行短時間發酵。因油脂類材料會妨礙麵粉與水的結合，所以要待水分被麵糰吸收後才可加進去一起搓揉。 由於大部分的麵糰經過長時間發酵，麵糰膨脹力大，內部組織細緻柔軟，帶有麥香味，很適合做方飽或麥包。 <中種法麵糰配方換算> 中種麵糰份量 = 原食譜麵粉份量 x 70% (60-80%) 中種麵糰液體份量(水/鮮奶/雞蛋) =中種麵糰份量 x 60% 中種麵糰酵母粉份量 = 全部 <做法> 1. 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內，用木匙拌勻。 2. 移到工作檯上搓勻成麵糰，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用30°C發酵 2小時 。 3. 發酵後將麵糰移到工作檯上，排氣。 4. 搓成長條，切小塊。 5. 將餘下的麵糰材料和中種麵糰放攪拌盤內(牛油除外)，拌勻及搓至混合，加入牛油搓至成一光滑麵糰，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱內進行第一次發酵及餘下程序 。 …
老麵是指長時間發酵的麵糰，冷凍後酵母的活躍量減低，延長發酵時間。因為長期發酵，所以加它會比一般麵糰香。利用老麵種製作的麵包口感鬆軟，組織細密，味道也較香。 <材料> 200g 高筋麵粉 3g 砂糖 3g 鹽 3g 即發酵母 130g 水 <做法> 1. 將所有材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料混合。 2. 取出放在枱搓揉至麵糰光滑。 3. 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用32°C發酵 1小時 。 4. 用膠刮刀把麵糰分割成5份(麵糰重量333g，每份約66g)。 5. 將每一份滾圓，用保鮮紙獨立包好，放冰箱冷凍保存。 **做麵包時，可取出一份老麵種解凍約20分鐘即可使用。因老麵種份量不多，無須調節原有食譜的份量。…
