Basic Italian Cooking Course, Recipes
Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵
Fettuccini Bolognese 肉醬濶條麵 做了Fettuccini，當然要有pasta sauce。肉醬是一款很classical的醬汁，須要慢煮，煮好後味道濃郁。 附食譜 —> …
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Basic Italian Cooking Course – Lesson 1 Fresh Egg Pasta Dough (意大利麵糰)
第一課先教做意大利麵，從搓麵糰學起。以前在家試過做意大利麵，但不成功，因為麵糰太濕，切成麵條後也無法使它乾燥，煮熟後還黏在一起。上課後回家再試已成功做到濶麵條。 附食譜 —>…
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Culinary Studio西廚教室
幾年前看了Julie & Julia的電影和小說後，很想去法國藍帶廚房讀一個短期烹飪課程，但因某些原因下不能成行。雖然去不成法國，但在去日本修讀日語時順道去學煮日本菜，教授語言當然是日語，也可趁機會在日語班以外繼續學習。 最近參加了一個十堂的基礎意大利菜的課程，由瑞士籍導師教授，課程會教做頭盤、主菜、自製麵條、pizza和甜品。意菜不像法國菜那麼注重刀功和賣相，比較平易近人，很有home cooking 味道。上完這個意菜班，我想下一個會報讀基礎法國菜，很想學習比較正規的刀技和刀切方法。 Lesson 1 Fresh Egg Pasta Dough (意大利麵糰) Fettuccini Bolognese (肉醬濶條麵) Spaghetti in Creamy Porcini Sauce (奶油風味牛肝菌意粉) Lesson 2 Stuffed Pasta 意大利餃子 Lesson 3…
Meals, Recipes, Sauces and jam 醬荷蘭醬 Hollandaise Sauce
水波蛋和這個醬汁是最佳配搭，再加一片Canadian bacon(圓形的煙肉)和 英式鬆餅(English Muffin) 就成為美味可口的Egg Benedict。 …
- Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包
English Muffin 英式鬆餅
英式鬆餅(English muffin)和鬆餅(Muffin)不同，前者是我們在麥當勞吃到的煙肉或豬柳蛋漢堡，鬆軟帶咬勁的麵包；後者則是加了藍苺、朱古力等不同口味的杯狀蛋糕。今次自己動手做，不放進烤箱烤焗而用平底鍋乾烤，吃起來的口感比用烤箱烤焗的更美味。吃的時候可把鬆餅分開，放入平比鍋中稍微烘熱，塗上牛油或果醬，也可夾入火腿和水煮蛋做成egg benedict。 附食譜 —> …
- Desserts, cakes, cookies 蛋糕、曲奇, Recipes, Sweets 甜品
Roll Cake 原味蛋糕卷
第一次做蛋糕卷，蛋糕底做得略為厚了一些，比較難捲，力度也掌握得不好導致捲時有少部分裂開。下次要做得薄些，還可捲多一圈。雖然有點美中不足，蛋糕其實很鬆軟，用了自製香草糖打的鮮忌廉也很好味，吃下去有香草味道，沒有那麼單調。 附食譜 —> …
Japanese kitchen 日式廚房, Meals, Recipes, Rice & noodles 飯、麵一夜干鍋飯 一夜干で土鍋ご飯
逛日式超市見到有金目鯛一夜干，於是就買來做鍋飯。所謂一夜干，就是北海道一種保存魚的方式。先將鮮魚剖開清除內臟，浸在高濃度的鹽水內30分鐘，風乾一晚就可製成一夜干。除了鯛魚，竹筴魚、鯖魚、花魚、秋刀魚等也可做一夜干，下次會買來自己動手做。 …
