English Muffin 英式鬆餅

英式鬆餅(English muffin)和鬆餅(Muffin)不同，前者是我們在麥當勞吃到的煙肉或豬柳蛋漢堡，鬆軟帶咬勁的麵包；後者則是加了藍苺、朱古力等不同口味的杯狀蛋糕。今次自己動手做，不放進烤箱烤焗而用平底鍋乾烤，吃起來的口感比用烤箱烤焗的更美味。吃的時候可把鬆餅分開，放入平比鍋中稍微烘熱，塗上牛油或果醬，也可夾入火腿和水煮蛋做成egg benedict。

附食譜  —>

English Muffin 英式鬆餅

材料：(8個)

• 250g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 50g                   小麥粉(Semolina Flour)
• 4g                     即溶酵母 (Instant Yeast)
• 5g                     砂糖
• 5g                    鹽
• 200-215g           水
• 2湯匙              橄欖油
• 適量                 裝飾用小麥粉 (Semolina Flour)

麵糰做法：

1. 攪拌盤內倒入一半的高筋麵粉和小麥粉，酵母、砂糖、鹽拌勻。
2. 加入水攪拌成糊狀，再加入橄欖油混合。
3. 倒入剩下的高筋麵粉和小麥粉拌勻，結成塊狀，移至工作枱上搓揉。
4. 將麵糰來回搓揉至成一光滑麵糰。

發酵：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱

將麵糰整圓，放入藤製麵糰發酵盤(或已抹油的攪拌盆)中，用保鮮紙貼著麵糰蓋好

放入發酵箱1小時進行發酵(溫度約33°C) 至麵糰脹大2倍。

醒麵：

1. 取出發酵的麵糰，放在工作檯上，用膠刮刀分成8等分，將每個小麵糰表面拉開捲到底部成圓型，扭轉一下，放在枱上排好，中間留些空隙，上面蓋上一塊扭乾的濕布，靜置10分鐘。

做型： 

1. 輕壓麵糰擠出空氣。
2. 將麵糰表面拉開至底部成圓型，捏緊。
3. 在一盤內放入小麥粉，將麵糰放入輕壓，使麵糰兩面都均勻地裹上小麥粉。

第二次發酵：

將麵糰排列在平底鍋內，中間留些空隙，再一次輕壓使麵糰平整些

蓋上鍋蓋放置40-50分鐘至脹大2倍

平底鍋乾烤：

1. 將平底鍋加熱，用小火慢烘約5分鐘，反轉加蓋烘約10分鐘至上色，然後再反轉加蓋慢烘約5分鐘。完成後放網架上冷卻(因每個爐的火力不同，烘烤時間可自己調教，但火力不要過大，否則外面烤焦但內部可能未全熟。

烹調小秘訣：

• 濕度高的季節可將水量減少，乾燥時多加一些，除此之外取中間値。
• 夏天製作時一定要將水放冰箱使溫度冷卻，冬天須加熱至30°C，其餘季節可保持至20°C左右。
• 吃不完的英式鬆餅可裝入保鮮袋中存放在冷凍庫冷凍保存三星期。