Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, Recipes
Rustic Bread
簡樸的rustic bread，通常只用酵母、麵粉、鹽和水製成，烤焗時不用模具，有一種不完美的外觀。烤焗時加入少許牛油增加香味。…
Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, RecipesCream cheese bread with mixed fruits 乾果忌廉芝士包
這款包没加入糖和很少牛油，充滿乾果香味。做法同平時有些不同， 用一薄麵團包住有乾果的麵團，果乾能保存水份和不會焗燶。…
Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, RecipesPain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包
Pain de campagne with walnut and raisin 合桃提子法式鄉村麵包 Pain de campagne 或郷村麵包，是一種帶點純樸的法式鄉村麵包，一般會用天然酵種，令麵包有獨特的香味。…
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脆皮免揉麵包 No Knead Bread
試過幾次在家烤焗傳統歐式麵包，但出來的效果總是不太理想，可能自己未能掌握到做歐式麵包的技巧。前陣子買了haru-mi 秋的雜誌回來，今季的主題是こねないパン，即免揉麵包，材料和做法很簡單，就決定一試，沒想到成品出奇的好，外面像法包那樣脆皮，裏面濕潤柔軟有彈性，在沒有搓揉的過程下竟然還有大小不一的氣孔組織。 免揉麵包的秘密就是配方含水量高，當材料混合之後成為一個很濕的麵糊，利用長時間發酵產生筋性，而非搓揉至起筋。另一個特點就是要用鑄鐵鍋或Dutch oven來烤焗，這樣才能做到外面脆的效果，因為鑄鐵鍋夠厚，加蓋後完全密封，鍋內水氣不會流失，最後開蓋烤焗能令外皮上色及達到又薄又脆的效果。 這個食譜來自栗原はるみ 秋 vol.37 ，她把原來的配方改良過，增加了酵母的份量，又把水的份量減少了，經過100次的trial & error，就做到這個效果。我跟著她的配方做，一次就成功了！ …
