這是一款很基本的麵包，無油低糖，吃的時候可塗牛油或果醬，也可以放入炒蛋、漢堡扒或其他餡料做三文治，非常百搭。 附食譜 —>
歐式小圓麵包
<麵糰材料> 8個
- 180g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 120g 中筋麵粉 (Cake Flour)
- 1g 即溶酵母 (Instant Yeast)
- 15g 砂糖
- 3g 鹽
- 180g 溫水(加熱至35°C)
<烤焗用>
- 適量 高筋麵粉
步驟
<混合及搓揉麵糰>
1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內。
2. 用膠刮把所有材料攪拌均勻。
3. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。
<第一次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱
1. 麵糰搓至光滑後，搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵 60分鐘 。
<測試麵糰、排出空氣、分割>
1. 手指沾上少許高筋麵粉，輕輕插入麵糰中間，手指拔出後，圓洞如沒有縮回，即代表第一次發酵成功。如圓洞很快縮回，麵糰回復原狀，即是發酵不足，須蓋回保鮮紙繼續發酵。
2. 發酵完成的麵糰柔軟而充滿空氣，用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出。
3. 取出麵糰，用電子磅量重量。
4. 用膠刮分割成8等份。
5. 大致滾圓至表面光滑。
6. 將麵糰的縫口向下，蓋上保鮮紙放置20分鐘鬆弛，可令麵糰再次變得柔軟，容易成型。
<成形>
1. 將麵糰反轉，收口處朝上，放掌心上用手輕輕按壓使麵糰中的空氣排出。
2. 將麵糰整圓，然後反轉，將收口捏緊，確保麵糰不會彈開。
<第二次發酵>：Brod & Taylor家用摺叠發酵箱
1. 將麵糰放在烤盤上，保持適當間距，收口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內用32°C發酵40分鐘) 。
<烘焙>
1. 預熱焗爐至190°C。
2. 用篩網將高筋麵粉薄薄的灑在麵糰上然後用麵包刀畫一條線條。畫線條時要手快，否則線條會起角。如畫得不過夠深，可再畫多兩、三次。
3. 入爐前在麵糰表面噴上少許水，要保持一點距離，等水霧峰散落在麵糰上面，放入焗爐焗14分鐘，取出並放在涼架上冷卻。
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