加入抹茶粉的麵糰,吃下去有淡淡抹茶香味。

抹茶紅豆・芝麻包
<麵糰材料>
- 160g 高筋麵粉 (Bread Flour)
- 1-1/4茶匙 即溶酵母 (Instant Yeast)
- 1-1/2湯匙 砂糖
- 1湯匙 蛋液
- 1茶匙 抹茶粉
- 80ml 水(加熱至35°C)
- 1/3茶匙 鹽
- 25g 無鹽牛油 (放回室溫)
<餡料>
- 120g 紅豆蓉
黑芝麻餡料
- 15g 無鹽牛油 (放回室溫)
- 15g 砂糖
- 10g 蛋液
- 12g 黑芝麻粉
- 15g 杏仁粉 (過篩)
將牛油用打蛋器打散,加入砂糖攪拌至糖完全溶解,逐少加入蛋液,每次加入前必須拌勻。最後加入黑芝麻和已過篩的杏仁粉,用膠刮拌勻。 <烤焗用>
- 6朵 鹽漬櫻花 (用水浸洗去鹽分,然後用紙印乾水分)
- 6個 烤焗用蛋糕杯
步驟
<混合及搓揉麵糰> 1. 將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。 2. 取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

拌勻材料後放在枱上搓揉

用一隻手按著麵糰,另一隻手像推壓般將麵向上推開,拉回來

轉換方向以同一方法搓揉

將麵糰再次推開

搓揉至麵糰形成薄膜

將麵糰整圓

將麵糰搓至光滑和搓圓,扭緊底部縫口
<第一次發酵>:Brod & Taylor家用摺叠發酵箱 1. 麵糰搓至光滑後,搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘 。

蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘
<測試麵糰、排出空氣、分割> 1. 手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。 2. 用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,用膠刮分割成6等份,大致滾圓至表面光滑。 3. 將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。
<做形> 1. 將麵糰放在枱上,縫口向上,輕按排出空氣,然後將麵糰的邊緣推開至直徑約10cm,中央保持厚一些。
2. 在麵糰中央放上餡料(3個包入紅豆蓉,3個包入黑芝麻),將左右向內摺,然後再上下摺向中間,扭緊縫口。

包入紅豆蓉

包入黑芝麻
3. 將麵糰的縫口向下,放入蛋糕杯內。 <第二次發酵>:Brod & Taylor家用摺叠發酵箱 1. 蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 30~40分鐘。
<烘焙> 1. 預熱焗爐至200°C。 2. 在麵糰上掃上薄薄一層蛋液和一朵櫻花,放入焗爐焗9分半鐘。
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