抹茶パン あん・胡麻入り 抹茶紅豆・芝麻包

May 22, 2015

加入抹茶粉的麵糰,吃下去有淡淡抹茶香味。

 

抹茶紅豆・芝麻包

抹茶紅豆・芝麻包

<麵糰材料>

  • 160g               高筋麵粉 (Bread Flour)
  • 1-1/4茶匙       即溶酵母 (Instant Yeast)
  • 1-1/2湯匙       砂糖
  • 1湯匙              蛋液
  • 1茶匙              抹茶粉
  • 80ml               水(加熱至35°C)
  • 1/3茶匙           鹽
  • 25g                 無鹽牛油 (放回室溫)

<餡料>

  • 120g                 紅豆蓉

黑芝麻餡料

  • 15g                   無鹽牛油 (放回室溫)
  • 15g                   砂糖
  • 10g                   蛋液
  • 12g                   黑芝麻粉
  • 15g                   杏仁粉 (過篩)

將牛油用打蛋器打散,加入砂糖攪拌至糖完全溶解,逐少加入蛋液,每次加入前必須拌勻。最後加入黑芝麻和已過篩的杏仁粉,用膠刮拌勻。   <烤焗用>

  • 6朵      鹽漬櫻花 (用水浸洗去鹽分,然後用紙印乾水分)
  • 6個      烤焗用蛋糕杯

步驟

  <混合及搓揉麵糰>   1.  將麵糰的材料放入攪拌盤內,用膠刮把所有材料攪拌均勻。 2.  取出放在枱上搓揉至麵糰光滑。

拌勻材料後放在枱上搓揉

拌勻材料後放在枱上搓揉

用一隻手按著麵糰,另一隻手像推壓般將麵向上推開,拉回來

用一隻手按著麵糰,另一隻手像推壓般將麵向上推開,拉回來

轉換方向以同一方法搓揉

轉換方向以同一方法搓揉

將麵糰再次推開

將麵糰再次推開

搓揉至麵糰形成薄膜

搓揉至麵糰形成薄膜

將麵糰整圓

將麵糰整圓

將麵糰搓至光滑和搓圓,扭緊底部縫口

將麵糰搓至光滑和搓圓,扭緊底部縫口

<第一次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱   1.  麵糰搓至光滑後,搓圓,扭緊底部縫口,放回攪拌盤內,縫口朝下,蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘 。

蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘

蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 90分鐘

<測試麵糰、排出空氣、分割>   1.  手指沾上高筋麵粉,插入麵糰內形成一圓洞,如圓洞沒有彈回,即完成第一次發酵。 2.  用手輕輕拍打麵糰讓空氣排出,取出麵糰,用膠刮分割成6等份,大致滾圓至表面光滑。 3.  將麵糰的縫口向下,蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。   <做形> 1.  將麵糰放在枱上,縫口向上,輕按排出空氣,然後將麵糰的邊緣推開至直徑約10cm,中央保持厚一些。   2.  在麵糰中央放上餡料(3個包入紅豆蓉,3個包入黑芝麻),將左右向內摺,然後再上下摺向中間,扭緊縫口。

包入紅豆蓉

包入紅豆蓉

包入黑芝麻

包入黑芝麻

3. 將麵糰的縫口向下,放入蛋糕杯內。   <第二次發酵>Brod & Taylor家用摺叠發酵箱 1.  蓋上保鮮紙,放入發酵箱內用32°C發酵 30~40分鐘。   <烘焙> 1.  預熱焗爐至200°C。 2.  在麵糰上掃上薄薄一層蛋液和一朵櫻花,放入焗爐焗9分半鐘。

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